Как использовать психологию ресторанного меню, чтобы увеличить продажи

Меню-борды для кафе

Всем, кто работает в ресторанной индустрии известно, что качественное меню является ключевым фактором для успешных продаж. Оно должно не только прекрасно выглядеть, но и быть хорошо продуманным и понятным, чтобы клиенты покупали больше. Как правило, хорошее меню приводит к увеличению продаж и удовлетворению клиентов, а плохое — к низкой прибыли и недовольству посетителей.

‍Если вы работаете над дизайном своего меню или ищете новые идеи о том, как улучшить атмосферу в вашем ресторане, то эта статья окажется вам полезной!

‍В этой статье мы рассмотрим, как вы можете использовать психологию меню для улучшения своего ресторанного бизнеса. Изучив некоторые из самых популярных стратегий, используемых сегодня в ресторанах, вы сможете легко применить их к своему бизнесу и увидеть реальные результаты. Будь то улучшение потока клиентов или увеличение среднего чека, можно многому научиться, используя визуальные подсказки из хорошо продуманных пунктов меню ресторана и понимая психологию меню.

Что такое психология меню?

Психология меню — это исследование того, как меню ресторана может влиять на людей, чтобы они тратили больше денег. Есть много тактик, которые используют рестораны, в некоторых даже есть «инженер меню», который помогает менеджерам ресторанов убедиться, что они правильно создают свои меню.

‍В то время как разработка меню может быть применена к любому типу ресторанов, от фаст-фудов, таких как McDonald’s, до заведений изысканной кухни, таких как рестораны, отмеченные звездой Мишлен. Цель этого метода состоит в том, чтобы клиент посмотрел на меню и сразу понял, какое блюдо он хочет, не задумываясь об этом слишком сильно или даже не имея представления о том, сколько это блюдо может ему стоить!

‍Чтобы создать меню увеличивающее прибыль и сделать его хорошо, вы должны сосредоточиться на ваших усилиях по разработке меню. Это сложнее, чем просто создать список того, что вы продаете и сколько это стоит. Таким образом, вы должны разработать стратегию.

Как использовать психологию меню для увеличения продаж

Вы можете этого не осознавать, но рестораны используют психологию меню, чтобы заставить вас тратить больше денег и, следовательно, достичь своей целевой прибыли. Они делают это, манипулируя всем, от макета меню ресторана до размера шрифта и многого другого. Ниже приведены распространенные психологические уловки, которые используют рестораны:

Добавление в меню более дорогих блюд

В ресторанной индустрии общепринятой практикой является добавление некоторых блюд премиум-класса к более бюджетным вариантам. Этот метод называется «привязкой к цене» и служит ориентиром для клиентов при принятии ими решений. Например, если вы видите в меню стейк за 2500 руб. рядом с блюдом из курицы за 1800 руб., последнее покажется вам хорошим соотношением цены и качества, хотя в целом это может быть не самый дешевый вариант.

В меню ресторана может быть что-то вроде тартара, потому что люди часто приравнивают более дорогие блюда к более качественной еде. Но если все остальные блюда в меню дешевые, это может повредить продажам, потому что такое блюдо будет выглядеть дорого и неуместным!

Итак, как вы можете применить эту тактику к своему собственному меню?

При создании меню важно учитывать разные ценовые диапазоны для каждого блюда. Это поможет вам решить, какие блюда должны быть включены в каждую категорию. Например, если вы находитесь в кофейне где в меню есть готовый завтрак, вы можете захотеть заказать комплексный набор, а затем еще несколько отдельных блюд.

«Прежде всего, подумайте о различных ценовых диапазонах для каждого блюда в вашем меню и о том, какие блюда должны быть включены в эти категории»

Анджело Эспозито

Игра с размером порций

Еще один способ, в котором рестораны используют психологию, — игра с размером порций. Исследования показали, что люди воспринимают меньшие порции как менее дорогие, даже если они стоят столько же, сколько и большие порции. Это происходит из-за того, что называется «манией бережливости», когда люди думают, что они экономят деньги, заказывая меньшее блюдо.

Вы можете применить эту тактику, включив в свое меню порции каждого блюда разного размера и четко обозначив их. Например, у вас может быть «маленький», «средний» и «большой» размер для каждого блюда. Таким образом, люди могут выбрать размер порции, который они хотят, и чувствовать, что они сделали выгодную покупку.

Цифровые меню-борды

Что должно быть в меню ресторана?

Теперь, когда вы немного знаете о психологии меню, вы можете начать создавать свои собственные! Есть определенные вещи, которые нужно включить в шаблоны меню вашего ресторана. Вот несколько советов, которые следует учитывать:

Используйте качественные изображения

Прежде всего, вам нужно иметь фотографии блюд в вашем меню — это поможет клиентам точно знать, что они заказывают, прежде чем они закажут это или увидят в реальности. Это также дает ощущение комфорта, позволяя клиентам знать, чего им ожидать. Люди в первую очередь едят глазами, поэтому обязательно используйте привлекательные фотографии своих блюд.

Используйте стратегии ценообразования

Наряду с названиями разделов, такими как «Закуски» и «Салаты», инженер меню отвечает за включение цен в каждое блюдо. Исследования показали, что использование цен в меню также может помочь оптимизировать продажи, отчасти потому, что это дает клиентам возможность решить, прежде чем сделать заказ, хотят ли они более дорогое блюдо.

В основе экономической модели питания вне дома лежит цена, но многие рестораторы будут использовать уловки, чтобы заставить вас тратить больше денег на их еду. Одна из тенденций заключается в том, что рестораны удаляют обозначение валюты из своих меню, что может привести к тому, что люди будут тратить до 30% больше. Остерегайтесь, если цены в меню написаны буквами, а не цифрами, поскольку было установлено, что эта тактика увеличивает траты на 15%.

Например, вместо того, чтобы просто указать бургер за 200 руб., вы можете увидеть, ка цена указана 200,00 или даже просто 200 (без обозначения рублей!). Средний покупатель купит больше, когда подумает, что блюдо обходится ему дешевле!

Другие уловки рестораторов включают в себя уменьшение и удорожание порций или удвоение цены на блюдо со скидкой, как уже упоминалось ранее. Рестораны также манипулируют своим меню с помощью психологических стратегий ценообразования, таких как «привязка», когда они визуально выделяют более высокие цены, а низкие менее заметны.

Отличное описание блюда

Если вы хотите продавать больше, важно использовать простой и понятный язык, предоставив краткое описание для каждого пункта в меню. Это связано с тем, что люди могут быть незнакомы с отраслевым жаргоном или сложными словами, и если они не понимают, что что-то такое, то могут и не заказать это.

Как создать эффективную инженерию меню

Основой эффективного процесса разработки меню является простая структура. Давайте посмотрим, что вы можете сделать более конкретно.

Изучите пункты меню

Вам необходимо отслеживать и анализировать пункты меню, чтобы убедиться, что они продаются и приносят ожидаемую прибыль. Но как это сделать? Несколько ключевых показателей продемонстрируют, насколько выгодным получилось меню.

‍Средний чек: это даст вам представление о том, сколько каждый клиент тратит, когда посещает ваш ресторан. Важно отслеживать это с течением времени, чтобы увидеть, увеличивается он или уменьшается.

‍Себестоимость продухов: это процент от цены меню, который идет на ингредиенты для каждого блюда. Вы хотите, чтобы себестоимость была как можно ниже, но при этом получая прибыль.

Хорошее эмпирическое правило ценообразования на продукты питания состоит в том, что прибыль часто увеличивается, поскольку цена увеличивается 30 рублей или меньше за единицу, но она может варьироваться в зависимости от того, какой у вас ресторан и сколько времени ушло на приготовление каждого блюда!

Также важно помнить о стоимости продуктов питания при оценке любого пункта меню.

Рестораны с ценами на еду выше среднего, как правило, делают это потому, что они либо пытаются быть более эксклюзивными, устанавливая более высокие цены, либо потому, что они просто экономят на качестве, но при этом устанавливают высокую цену.

Нецелесообразно устанавливать цену 1200 руб., если вы понимаете, что большинство людей не станут его заказывать. Вместо этого установите цену в 900 рублей, и вы увидите, что клиенты будут более склонны покупать его.

Цель всегда состоит в том, чтобы иметь выгодное меню, и это часто означает понимание вашей целевой аудитории (молодые специалисты или семьи среднего возраста) и того, какие блюда они с большей вероятностью купят. Это также означает, что цены на ваши блюда зависят от психологии каждого клиента, чтобы он был готов тратить свои деньги!

Отходы: это еда, которая выбрасывается и не используется. нужно свети их к минимуму, насколько это возможно.

‍Структура продаж: это процентная доля каждого пункта меню, который продается. Это поможет вам увидеть популярность пунктов меню и определить, какие из них плохо продаются.

‍Рассчитать маржу: маржа позволяет менеджерам ресторана видеть, какой продукт продается и какую прибыль он приносит. Это позволяет устанавливать цены на продукты или услуги, структурировать комиссионные с продаж и добавлять или удалять линейку продуктов.

Организуйте пункты меню

После того, как вы проанализировали свои пункты меню, пришло время классифицировать пункты меню. Вы должны сгруппировать похожие элементы вместе и создать разделы для каждого типа блюд. Например, у вас может быть раздел для закусок, основных блюд и десертов. Эта организация поможет покупателям найти то, что они ищут, и облегчит им сравнение похожих блюд.

‍Наряду с названиями разделов, такими как «Закуски» и «Салаты», разработка меню включает в себя включение цен и их структурирование таким образом, чтобы клиенты могли легко находить блюда в меню. Все позиции в данном разделе меню должны быть оценены одинаково, часто в порядке возрастания или убывания.

‍Например, закуски могут стоить от 800 до 1900 руб, стоимость салатов может варьироваться в пределах от 1300 до 2600 руб., в то время как стоимость основных блюд обычно не превышают этот верхний предел (в зависимости от того, насколько дорогими вы хотите их видеть).

‍Цены могут быть деликатной темой, поэтому действуйте осторожно. Ваши потенциальные клиенты могут принять решение посетить ваше заведение, исходя из того, какими они видят цены. Вы хотите, чтобы они выбрали ваш ресторан, поэтому пишите название заглавными буквами, а ниже курсивом описание блюда — так оно будет лучше выделяться. Кроме того, добавьте цены, которые соответствуют общим психологическим принципам, которые были описаны ранее, для достижения оптимального эффекта.

Изучите популярность и прибыльность ваших пунктов меню

Анализ меню — это процесс сравнения продаж пунктов меню с тем, насколько популярен каждый пункт, чтобы дать вам ясность в отношении того, какие блюда следует сохранить и продвигать или исключить, чтобы освободить место для чего-то более прибыльного.

‍Не существует установленного правила для определения цен на блюда из меню, потому что рестораны устанавливают разные цены. Однако при установлении цен на позиции в меню важно учитывать как популярность, так и прибыльность каждого блюда. Проще говоря, чем популярнее блюдо, тем выше должна быть его цена.

‍Используя матрицу меню для отображения пунктов меню, вы можете легко увидеть, какие из них являются наиболее популярными и прибыльными. Выберите период времени для отслеживания пунктов меню. Для каждого пункта меню запишите объем продаж и рассчитайте маржинальную прибыль. Создайте график с данными; ось Y будет показывать количество проданного товара, а ось X прибыль от продукта.

Здесь мы упростили терминологию, используемую для облегчения понимания. Ниже приведены четыре категории разработки меню, которые объединяют различные уровни популярности и прибыльности:

Низкая прибыльность и высокая популярность.

Блюда в этой категории имеют как более высокую стоимость продуктов, так и более высокий рейтинг привлекательности, что делает их менее прибыльными для вас как владельца бизнеса, но они пользуются популярностью у ваших клиентов.

Сашими — это пример того, что дорого в производстве, но цена не может устоять перед покупателями. Низкая маржа мешает вам, но такие блюда пользуются популярностью у ваших клиентов.

‍Если вы хотите сделать товар более прибыльным, рассмотрите возможность использования ингредиентов с более низкой стоимостью или уменьшение порций. Продавайте или добавляйте в свое меню только те блюда, которые приносят большую прибыль.

Низкая прибыльность и низкая популярность

С финансовой точки зрения худшее, что может быть в вашем меню, — это неудачные блюда, потому что они малорентабельны и непопулярны.

Такие блюда в вашем меню не заказывают часто или приносят большую прибыль. Эти товары должны быть удалены из вашего меню. Однако бывают случаи, когда вы можете захотеть оставить их в меню. Детское меню является одним из примеров, такие блюда могут плохо продаваться, но их наличие в меню необходимо.

‍Если вы продолжаете предлагать блюда из этой категории не выделяйте их в своем меню.

Высокая прибыльность и высокая популярность

Это звезды вашего меню, которые одновременно очень прибыльны и чрезвычайно популярны.

Для максимальной прибыльности сосредоточьтесь на товарах, которые популярны и приносят высокую прибыль. Такие блюда, как спагетти или пицца, идеально подходят под эти требования. Держите эти блюда в центре вашего меню, активно рекламируя их. А когда придет время менять ингредиенты, действуйте осторожно — в конце концов, это ваши дойные коровы.

‍Благодаря высокой прибыльности таких блюд вы можете помочь своему бизнесу достичь новых высот. Используйте эту простую возможность, чтобы начать продвигать продукт любым возможным способом.

Высокая прибыльность и низкая популярность

Подводные камни в вашем меню, которые обычно связаны с высокой прибылью и сложностью их продажи. Возможно, потребуется скорректировать рецепты этих блюд с высокой прибыльностью и низкой популярностью, чтобы они понравились покупателям. Официанты также должны продавать эти блюда, а инженеры меню найти способы их выделить.

5 ресторанных приемов, которые побуждают людей что-то покупать

Хотите узнать, как заставить людей тратить больше, когда они приходят поесть в ваше заведение? Вот пять надежных методов:

1. Используйте чувство дефицита

Когда люди чувствуют, что могут что-то упустить, они с большей вероятностью будут действовать. Поэтому попробуйте использовать такие слова и фразы, как «только сейчас», «пока есть в наличии» или «только один день». Если у вас есть блюдо, которое доступно только в течение ограниченного периода времени, люди с большей вероятностью закажут его, пока оно еще доступно. Дефицит также может работать в более широком масштабе. Если вы проводите рекламную акцию к празднику или особому событию, обязательно сообщите своим клиентам, что она проводится только в течение ограниченного периода времени. Таким образом, они с большей вероятностью воспользуются этим, пока еще есть возможность.

2. Положительные ассоциации

Это умственный критерий, который позволяет людям принимать решения, основываясь на своих эмоциях. Поэтому, если вы сможете использовать положительные эмоции людей, у вас больше шансов заставить их согласиться на ваше предложение. Один из способов сделать это — использовать так называемый «эффект ореола». Это когда люди связывают товар с кем-то или чем-то. Например, если у вас есть фото или отзыв какой-то знаменитости о вашем ресторане или блюде, люди автоматически предположат, что ваша еда хороша, потому что знаменитость не одобрила бы ее, если бы это было не так.

‍Еще один способ использовать эвристи́ческий аффе́кт— сформулировать свое предложение в позитивном ключе. Например, если вы пытаетесь заставить людей купить новый пункт меню, вы можете сказать что-то вроде: «Попробуйте наше новое блюдо! Оно наверняка поразит вас». Позитивное оформление вашего предложения с большей вероятностью заставит людей сказать «да».

3. Правило взаимности

Это идея о том, что если вы что-то даете кому-то, они будут чувствовать себя обязанными или склонными сделать что-то взамен для вас. Это часто используется владельцами ресторанов, чтобы побудить клиентов покупать больше еды. Например, ресторан может предложить бесплатную закуску для клиентов, которые заказывают основное блюдо и напиток. Цель этого состоит в том, чтобы побудить клиентов купить дополнительное блюдо, даже если в противном случае они бы не купили его. Это тонкое преимущество, которое в конечном итоге превратится во многие другие!

4. Принцип неприятия потерь

Это идея о том, что мы более чувствительны к потерям, чем к приобретениям, и сделаем все, чтобы их избежать, даже если это означает совершение покупки. Например, ресторан может рекламировать то, что он раздает бесплатные десерты тем клиентам, которые там обедают. Это делается для того, чтобы побудить их купить дополнительное блюдо, потому что они не хотят пропустить десерт.

5. Предвзятость невозвратных затрат

Это идея о том, что люди с большей вероятностью будут тратить деньги на то, во что они уже вложили деньги, даже если это не лучший вариант. Например, ресторан может предложить клиентам сделку «купи одно блюдо и получи другое бесплатно», но только в том случае, если они покупают оба блюда одновременно. Это делается для того, чтобы побудить их купить дополнительное блюдо, которое они иначе не заказали бы.

Редизайн меню и реструктуризация прибыльного меню

Хотя может показаться, что больше блюд было бы лучше для клиентов, но на самом деле наличие большого меню может привести к путанице и снижению прибыли.

По этой причине менеджеры ресторанов должны разрабатывать отличное меню в зависимости от стиля, бренда, целей и прибыльности своего ресторана, одновременно привлекая потребителей.

‍Итак, как они придумывают привлекательный дизайн меню ресторана и классифицируют пункты меню?

‍Даже если они не являются профессиональными дизайнерами, есть способы сделать отличное ресторанное меню более практичным и понятным. При необходимости следует обратиться за профессиональной консультацией, чтобы убедиться, что меню соответствует всем требованиям, независимо от того, создаете ли вы новое меню или переделываете существующее.

Изучите данные о предыдущих продажах

В начале процесса сначала нужно проанализировать продажи всех позиций в меню. Имея эту информацию, можно сделать определенные предположения о том, что заказывают клиенты, и скорректировать предложение, чтобы реагировать на эти тенденции. Составители меню часто задают себе вопрос: «Какие продукты ищут мои клиенты?» или «Они ищут что-то более высококлассное? Дешевле? Местные блюда?»

‍Составьте список пунктов меню с высокой и низкой прибыльностью. Ищите тенденции продаж в каждом заказе на основе меню: например, какие продукты продаются больше во время обеда и что продается во время ужина. Кроме того, обратите внимание на сезонность в продажах вашего ресторана: что продается больше летом или зимой, и соответствующим образом скорректируйте меню. Это поможет вам оценить свою эффективность, если вы действительно получаете прибыль ресторана.

Пора начинать собирать новое меню

Если у вас есть ресторан в глуши, но ваши дела по-прежнему идут хорошо, подумайте о том, чтобы добавить в свое меню возможность заказать еду на вынос и доставку, и даже рассмотреть меню онлайн.

‍Если вы находитесь в месте с большой конкуренцией, подумайте о том, чтобы добавить в свое меню здоровые блюда или блюда, которые можно настроить. Это даст вам преимущество над конкурентами и может даже позволить увеличить продажи в более слабые периоды времени.

‍Владельцы ресторанов должны постоянно совершенствовать свое меню. Если ваш бизнес идет хорошо, но вы испытываете затруднения во время обеда или ужина, это может просто означать, что правильные блюда не предлагаются в нужное время дня. Лучше удовлетворить спрос, подавая еду в соответствующее время дня.

‍Если это похоже на вашу ситуацию, мы рекомендуем изучить, как другие рестораны в вашем районе решают эти проблемы, и включить некоторые из этих концепций в пересмотренное меню для себя. Цель всегда состоит в том, чтобы предлагать клиентам то, что они хотят, и тогда, когда они этого хотят, поэтому продолжайте пересматривать меню по мере необходимости!

Выгодное меню имеет хорошие изображения

Очень важно разработать меню, которое будет легко читать и понимать вашему клиенту. Вы хотите, чтобы они могли быстро пролистать страницу без сложностей с выбором. По сути, наличие слишком большого количества пунктов меню или нагромождение изображений на каждой странице вызывает больше раздражение, чем пользу для клиентов.

‍Всего одна фотография на странице может увеличить продажи до 30%. Рестораны с простым и доступным меню часто добиваются наибольшего успеха при использовании этой стратегии.

‍При разработке меню также важно учитывать, какой стиль фуд-фотографии будет наиболее эффективным для привлечения клиентов. В общих чертах, существует два типа: «креативные» или настроенческие фотографии, которые подчеркивают атмосферу и приятную эстетику, и «документальные» или простые фотографии, которые отображают само блюдо.

‍Креативная фотография идеально подходит для меню, которое должно вызвать ощущение тепла и места, а также подчеркнуть качество еды и обслуживания. Этот стиль также хорошо подходит для меню с эклектичным разнообразием блюд, которые невозможно передать простой фотографией.

При фотографировании блюд важно использовать разные ракурсы, чтобы у вас получилась «полная» фотография. В конце концов, именно сочетание цвета, текстуры и вкуса ваших блюд может сделать их незабываемыми.

Чтобы творчески делать качественные фотографии, вам нужно будет поэкспериментировать с различными макроснимками и эффектами масштабирования — это то, что действительно оживит ваше меню! Попробуйте фотографировать под необычными углами и расстояниями, чтобы получить максимально удачные кадры. Будьте уверены, чем больше времени вы потратите на оттачивание своих навыков, тем лучше будут ваши фотографии.

‍Фотографии в документальном стиле подчеркивают качество еды и обслуживания. Если вы ищете прямые кадры, которые будут демонстрировать ингредиенты, этот стиль вам подойдет. На фотографиях такого типа запечатлены блюда с большим количеством контрастных текстур или цветов, и их легче редактировать при постобработке! Тем не менее, это может не сработать, когда вы пытаетесь подчеркнуть атмосферу.

‍Главное, что вам нужно будет сделать при фотографировании ваших блюд, это убедиться, что освещение совпадает при переходе с одной фотографии на другой. Это обеспечит преемственность и порядок в ваших фотографиях, независимо от того, какой стиль фотографии вы предпочитаете!

‍Лучший способ сделать качественные снимки — максимально использовать естественное освещение. Это сведет к минимуму тени и подчеркнет самые привлекательные черты ваших блюд.

‍Создать меню, побуждающее людей тратить больше денег, сложно, но это возможно при правильном подходе и планировании! Лучший способ сделать это — убедиться, что вы обслуживаете своих клиентов, а не слишком усердно пытаетесь им угодить. Если они что-то хотят и не могут найти, добавьте это в свое меню!

‍Цель всегда состоит в том, чтобы предлагать клиентам то, что они хотят и когда они этого хотят, поэтому продолжайте пересматривать меню по мере необходимости. Чем внимательнее вы будете относиться к потребностям вашего клиента, тем лучше будет ваш ресторан в конечном итоге.

Выберите разумный размер меню

Меню ресторана имеет решающее значение для вашего бренда, и существует множество способов его форматирования. Варианты зависят от количества предметов, которые у вас есть, а также от вашей общей концепции.

На одной странице

Вы найдете полное меню на одной странице, и оно может быть ориентировано вертикально или горизонтально. Вы часто видите тот же формат в меню с фиксированными ценами, в ресторанах с сезонными ингредиентами и в ресторанах, которые сами выращивают еду, чтобы обеспечить максимальную свежесть.

‍Посетители смогут быстро принимать решения, если вы выберете горизонтальный формат своего меню. Вы можете расположить блюда в соответствии с тем, куда естественно смотрят глаза посетителей. Однако имейте в виду, что клиенты могут не заказывать столько еды, и такая планировка не предполагает места для разнообразного ассортимента пунктов меню.

Двухсторонние или двухстраничные

Самый популярный тип ресторанного меню — это двухстраничный разворот, который позволяет клиентам увидеть все варианты сразу. Его просто понять. Лучший формат для стратегического предложения товаров, приносящих прибыль. Однако, если у вас много вариантов меню, такой дизайн может быть слишком маленьким.

Трехстраничное

Более крупные меню могут быть созданы с помощью трехстраничных или двойных меню, которые позволяют ресторанам показывать разнообразные блюда. Их чаще всего можно увидеть в пабах, тавернах и семейных кафе.

‍Основное преимущество этого типа формата заключается в том, что он может содержать множество пунктов меню. Однако, вероятно, это не так удобно для чтения, как одно- или двухстраничное меню.

Многостраничная книга

Это меню идеально подходит для больших меню, так как оно может отображать широкий спектр блюд. Этот стиль меню обычно встречается в семейных ресторанах. Он может содержать много разных пунктов в меню. Однако на этом сложнее заработать. Покупателям сложнее запоминать много разных блюд. Они усложняют процесс принятия решений и увеличивают нагрузку на посетителей.

Манипулируйте ценами

Рестораны также могут манипулировать своим меню, добавляя позиции, которые являются «специальными», что означает, что они доступны только периодически, например, еженедельные или ежемесячные акции. Это побуждает людей покупать эти специальные предложения, которые часто являются самыми дорогими и прибыльными в ресторане.

‍Важно понимать, что покупатели могут не решиться платить больше за еду или блюдо, если заранее не знают, каким оно будет на вкус. Вот почему рестораны манипулируют своим меню, добавляя блюда с отзывами «таких же людей, как и вы», чтобы люди не боялись тратить больше денег.

‍Во многих ресторанах применяют более высокие цены про время обеда и более низкие во время ужина, чтобы привлечь больше клиентов в менее загруженные часы.

Приманки для самых прибыльных блюд в меню

В ресторанном мире существуют приманки. Они используются в меню, чтобы побудить клиентов тратить на блюдо больше, не зная, что они на самом деле платят за него больше.

‍Приманками могут быть любые продукты или блюда, специально отмеченные ярлыком «специальные предложения», который обычно печатается другим цветом, размером или стилем шрифта, чем другие пункты меню. Эти фирменные блюда, как правило, являются самыми дорогими и прибыльными блюдами в меню, поэтому рестораны будут манипулировать своими меню, выделяя эти блюда, чтобы соблазнить людей заказать их.

‍Цель использования приманок в вашем меню — заставить ваших посетителей почувствовать, что они выбрали особое блюдо из более широкого ассортимента, но на самом деле, добавляя этот хитрый психологический трюк, вы манипулируете ценой блюда.

‍Рестораторы поступают так, потому что знают, что самые прибыльные блюда обычно самые дорогие в меню из предлагаемых клиентам.

‍Выделяя такие блюда, ресторан соблазняет людей заказывать их, не понимая, что эти специальные предложения могут быть не такими уж ценными, как некоторые другие менее дорогие блюда.

Долгосрочный успех вашего ресторана будет зависеть от таких факторов, как качество еды и дизайн вашего меню. Внимательно посмотрите на эти элементы прямо сейчас, чтобы понять, что можно улучшить. Помните, что в конечном итоге это определит, какие блюда будут наиболее прибыльными для вашего бизнеса.

Используйте цвета

Цифровые меню-борды для кафе

Как и любая другая маркетинговая тактика в бизнесе, цвета могут играть важную роль в оформлении меню вашего ресторана и выделении элементов. Если вы хотите, чтобы больше людей тратили деньги на определенные блюда, то решением может стать их выделение разными цветами.

Если вы пытаетесь произвести впечатление на своих посетителей, вам следует подумать об использовании темного цвета для основного текста в вашем меню, чтобы он выделялся на белом фоне и других светлых предметов в ресторане, таких как стены или тарелки.

‍Черный цвет также часто используется в меню ресторана, потому что он выделяет любой элемент, который вы хотите выделить, среди других элементов меню. Тем не менее, в то время как темные цвета полезны для создания контраста в вашем меню, белые шрифты легче увидеть в многолюдном помещении.

‍Красные цвета обычно считаются возбуждающими, поэтому посетители могут быть более склонны заказывать что-то острое и/или выходящее за пределы их зоны комфорта. Если вы хотите, чтобы определенное блюдо заказывали чаще, когда люди обедают, вы можете использовать красный цвет шрифта, потому что это может привлечь внимание со всего многолюдного ресторана, поэтому вы увеличиваете свои шансы на хорошие продажи во время ужина.

С другой стороны, оттенки синего могут выглядеть более приглушенными и спокойными. Поэтому, если ваш ресторан хочет, чтобы клиенты чувствовали себя более расслабленно во время еды, то оттенки синего могут хорошо сочетаться с другими цветами в дизайне вашего меню. Например, чтобы выделить блюдо, которое хорошо продается в обеденное время, вы можете использовать синий цвет шрифта, который будет выделяться на фоне другого текста и облегчит покупателям выбор этого блюда.

Меню-борд для кафе

Еще один способ манипулировать клиентами — использовать определенные цвета в сочетании друг с другом, например, красный и желтый. Как правило, они привлекают внимание и могут побудить клиентов заказать больше еды, потому что их привлекает яркое сочетание цветов. По сути, вы увеличиваете свои шансы на продажи во время ужина.

‍Некоторые рестораны избегают использования зеленых шрифтов и цветов, потому что они не так бросаются в глаза, как красный, оранжевый или синий, однако зеленый может успокаивать и помогает посетителям почувствовать, что они заказывают более полезное блюдо, потому что оно ассоциируется со здоровым питанием.

‍Если вы выделяете специальные предложения в своем меню или хотите выделить определенные блюда, которые, например, вы хотите продать больше в обеденное время, то использование привлекающего внимание шрифта может быть подходящим способом.

Использование цветов в дизайне меню вашего ресторана может быть простым способом повлиять на то, как люди относятся к блюдам, которые вы предлагаете. Многие рестораны используют цвета в своих меню, чтобы клиенты тратили больше денег и заказывали самые выгодные блюда. Есть несколько разных способов использования цвета, но все зависит от того, какие чувства у посетителей вы хотите вызвать своим дизайном.

Использование разных тонов и причудливых названий

Различные тона и причудливый язык могут сделать каждый пункт меню более привлекательным. Есть несколько разных способов, которые можно было бы сделать.

‍Одним из способов было бы использование разных шрифтов в дизайне вашего меню, чтобы выделить ваши элементы. Например, вы можете использовать шрифт с засечками для основного текста, чтобы подчеркнуть высокое качество еды. Однако шрифты с засечками следует использовать с осторожностью в сочетании с мелким шрифтом, так как их труднее читать.

‍Тем не менее, шрифты без засечек более читабельны. Однако они не всегда предлагают такое же ощущение изысканности, как шрифты с засечками. Как правило, элитные рестораны выбирают шрифты с засечками с большим пустым пространством, чтобы оставить в меню передышку и улучшить читаемость. Если вы хотите сочетать как шрифты с засечками, так и шрифты без засечек, шрифт без засечек может помочь с другими заголовками, такими как основные блюда и десерты.

Вы также должны подумать о том, какой язык вы обычно используете, когда рассказывайте об этих блюдах, потому что некоторые слова вызывают эмоциональный отклик. Например, некоторые названия могут создать впечатление, что вы подаете блюдо из высококачественных ингредиентов или что-то роскошное.

‍Еще один способ сделать еду более привлекательной — использовать определенные прилагательные в описаниях блюд, чтобы вызвать эмоциональный отклик. Если вы хотите, чтобы люди чувствовали себя голодными, вы можете сказать «сочный». Если вы хотите, чтобы они чувствовали себя снисходительно, тогда хорошо работают такие слова, как «богатый» и «сочный».

‍Многие рестораны используют разные тона в своих меню, чтобы блюда казались более привлекательными, потому что это может увеличить продажи. Например, когда люди читают меню ресторана, они обычно ищут разнообразия. Если вы хотите выделиться, то использование разных тонов и более изящного языка может быть хорошим способом сделать это. Например, если посетители заказывают изысканное блюдо, тогда вы можете использовать аппетитные описания, такие как «богатый» или «выраженный».

‍Наконец, вы также можете манипулировать своими клиентами, используя различные фразы для описания еды. Если вы хотите подчеркнуть, что блюдо более сытное, то можно использовать фразу «сочное и сытное». Это может помочь людям почувствовать, что они получают что-то существенное за свои деньги, потому что это вкусно и насытит их.

Тем не менее, если вы хотите подчеркнуть легкость блюда, используйте такие слова, как «воздушный» или «легкий». Термин «воздушный» также используется для обозначения легких блюд, потому что он имеет положительный тон и заставляет людей думать о счастливых воспоминаниях, побуждая людей захотеть заказать это блюдо.

‍Предметы меню ресторана часто имеют заманчивые описания, чтобы увеличить продажи. Тип описания имеет значение, потому что некоторые вызывают эмоциональный отклик у покупателя, тогда как другие представляют собой просто список ингредиентов на тарелке. Благодаря эффектному оформлению и привлекательным цветам рестораны будут привлекать больше клиентов, ищущих разнообразия. Как показывают исследования, качественные описания блюд могут увеличить продажи на 27%, что в долгосрочной перспективе оправдывает усилия по их написанию.

Применяйте метод вложения для ценообразования

После описания каждого блюда укажите цену более мелким шрифтом, чтобы клиенты меньше обращали внимание на цену. Вот чего следует избегать:

  1. ‍Старайтесь не заканчивать цены цифрой 0,99. Для некоторых клиентов это может показаться плохой сделкой.
  2. Удалите знаки валюты. Валютные индикаторы, такие как знак рубля, могут заставить клиентов чувствовать, что они тратят больше денег, чем на самом деле. Удалите индикатор валюты, чтобы смягчить цену.
  3. Избегайте ценовых следов. Ценовой след — это пунктирная линия, которая соединяет ваши пункты меню с их ценой, которую можно найти с другой стороны страницы. Это отвлекает внимание от описания вашего блюда и вместо этого указывает на его стоимость.
  4. Избегайте колонок с ценами. Гости могут быстрее сравнивать цены, если они будут стоять в столбце рядом с вашими блюдами, и тогда они могут сделать свой выбор на основе самого дешевого.
Меню-борды для кафе

Заставьте своих клиентов испытать ностальгию

Вызов чувства ностальгии, — это использование одного и того же стиля, как во внутреннем оформлении, так и во внешнем оформлении.

Например, если вы хотите создать в своем ресторане деревенскую мастерскую, вы можете использовать деревянные столы, необработанные деревянные полы и более темные стены. Вы также можете добавить в помещение некоторые предметы декоративного антиквариата, такие как старые картины и безделушки.

‍Еще одни способ, с помощью которого рестораны включают ностальгию, — это включение в свое меню дополнительных элементов управления. Например, если вы предпочитаете традиционную закусочную, вы можете подать традиционные продукты, которые со временем стали культурным продуктом. Они вызывают воспоминания об истории и о том, как некоторые люди раньше ели.

‍Ностальгия также использует исходные данные от самих себя и от того, как они представлены на тарелке, поэтому рестораны могут использовать такие слова, как «по-домашнему», «по-домашнему», «традиционно» или «с любовью». В совокупности с описательными метками меню или даже кратким набором повторяющихся ингредиентов, описание блюд больше не выглядят как простой список ингредиентов, а как рассказывают историю. Эти термины вызывают ностальгию, потому что напоминают о детстве клиентов и более простых временах, когда рецепты блюд передавались по наследству, готовились дома, а не в ресторане.

Многие люди ностальгируют по временам в своей жизни, когда еда была проще и не так сложна в приготовлении, поэтому рестораны обыгрывают эти элементы в меню, которое они составляют. Этого можно добиться, используя проверенные культуры или просто применяя исторические рецепты.

Традиционная кухня любой страны имеет неповторимый колорит и меняет атмосферу любого ресторана. Входя в ресторан, где работники используют свежие продукты и специи, и, возможно, им даже управляет семья, клиенты чувствуют ностальгию и комфорт.

‍Исследования показали, что людям нравится наслаждаться ароматами перед едой, поэтому ресторанам следует подумать об использовании ароматических свечей или благовоний в своих заведениях.

‍Однако речь идет не только о свечах или благовониях — есть много способов соблазнить покупателя с помощью одних только ароматов. Один из способов состоит в том, чтобы излучать больше мужских ароматов, а не цветочных, которые больше нравятся женщинам.

‍Ароматы от приготовления пищи — еще один фактор, который меняет настроение в ресторане, потому что люди проголодались еще до того, как они попробовали еду! Эти ароматы также могут заставить клиентов чувствовать себя более расслабленными в приятной атмосфере, а также служить дополнительным бонусом для тех, кто страдает аллергией, поскольку в них не используются прямые искусственные ароматы.

‍Продукты также могут иметь разные ароматы в зависимости от типа кухни, что может вызывать воспоминания или признательность за культуру, которую олицетворяет ресторан. Это делает посещение ресторана более приятным и побуждает клиентов вернуться в ресторан не только из-за еды, но и из-за атмосферы. Главной целью ресторанной индустрии является возвращение посетителей, так как ресторанная индустрия полагается на постоянных клиентов, на долю которых приходится около 70 процентов продаж!

Используйте принцип золотого треугольника в своем ресторане

Когда мы смотрим на меню, наши глаза обычно сначала перемещаются в середину, затем в верхний правый угол и, наконец, в верхний левый угол. Разработчики меню назвали это «Золотым треугольником», и именно в этих трех областях вы найдете блюда с наибольшей прибылью.

‍Этот принцип можно использовать не только для увеличения прибыли ресторана; это также может помочь с дизайном помещения. Например, в некоторых ресторанах стены и скамейки темного цвета с плюшевыми подушками. Они также могут иметь открытую кухню, чтобы посетители могли видеть, как готовится их еда. Это создаст более эксклюзивный опыт, который может привлечь клиентов, ищущих высококлассные рестораны.

‍Другая идея состоит в том, чтобы предлагать купоны и карты лояльности, которые приведут к увеличению доходов, потому что это дает клиентам дополнительный стимул вернуться! Эти скидочные программы также можно использовать в качестве маркетинговых инструментов, поскольку они позволяют ресторанам собирать данные о клиентах и узнавать больше об их демографических характеристиках.

Предлагайте ограниченный выбор

Это распространенное заблуждение, что предложение большего выбора блюд приведет к увеличению продаж, хотя на самом деле это часто имеет противоположный эффект. Это связано с тем, что люди имеют естественное отвращение к принятию решений и чувствуют себя подавленными, когда им предоставляется слишком много вариантов для самостоятельного выбора.

‍«Парадокс выбора» звучит так: чем больше у нас альтернатив, тем больше наша тревога. Психологи рекомендуют ресторанным операторам ограничивать количество категорий до нескольких вариантов, чтобы свести количество вариантов к категории примерно до 7.

Сделайте ваше меню удобным для чтения

Реализуйте лаконичный дизайн и используйте легко читаемый шрифт с достаточным размером шрифта. Добавьте заголовки категорий, которые легко отличить от остального текста, а также выделите названия для каждого блюда. Даже если в вашем меню много вариантов, многие эксперты считают, что меньшее количество вариантов в каждой категории упрощает выбор для клиентов.

Сделайте отдельное десертное меню

Десертное меню — отличный способ увеличить доход, потому что его легко продать в конце трапезы. Гости уже сыты и могут не захотеть заказывать еще одно пикантное блюдо, но они чаще всего заказывают десерт или кофе.

‍Если вы хотите побудить клиентов заказывать десерт, убедитесь, что ваше меню составлено таким образом, чтобы им было легко найти десерт! Это может означать наличие отдельного раздела для сладостей или перечисление их в конце меню под заголовком, например, «Послеобеденные угощения». Вы также можете выделить определенные элементы, разместив их на специальных страницах или используя фотографии, чтобы они выглядели более привлекательно.

Меню – сердце вашего ресторана

Дизайн меню — это не просто вид искусства, это еще и сложная наука, учитывающая многочисленные аспекты пищевой промышленности. Кроме того, разработка меню и психология меню также играют важную роль в создании прибыльного меню.

‍Мы понимаем, что рестораны хотят продавать больше. Для этого у них должно быть хорошо продуманное меню, отвечающее всем ключевым моментам: хорошо выглядеть, быть функциональным и представлять ваш бренд. Это поможет максимизировать прибыль, в то же время предоставляя клиентам отличный обеденный опыт.

‍Чтобы оптимизировать прибыль ресторана, учитывайте инженерные категории его меню (популярность и доходность). Вы должны стремиться не только сэкономить на блюдах, но и поддерживать разумные цены в меню, чтобы клиенты захотели вернуться.


‍Закажите продающее меню!

Если вы хотите продавать больше и увеличить доход, мы можем работать дизайн меню вместе с вами, чтобы создать такое меню, которое побуждает клиентов покупать в ваших заведениях.

В TimeLine вы можете не только приобрести цифровые меню-борды, но и с нашей помощью выбрать такую систему отображения, которая сможет мгновенно изменять демонстрируемое меню в зависимости от времени дня или года, выделяя акции или спецпредложения в нужно время, а также создать продающие дизайнерские шаблоны самого меню, которые в последствии вы можете сможете редактировать самостоятельно, без привлечения дизайнеров.

Свяжитесь с нами, чтобы стать обладателем действительно продающих меню-бордов, увеличивающих прибыль!

    Сведения о проекте

    Где расположено ваше заведение?




    Добавить комментарий